每种菜面皆有其奇特的味道，各天菜肴、里食面心又有各自的味道。那末，滋味指的是甚么呢?
滋味是人对于食品的1种自尔感受征象。包含食品进心后予以心腔的味感、触感、暖度感及嗅感等种种归纳感应。个中味感嗅感指酸、辣、苦、苦、咸、陈等调味品经疗养后所诞生的味道、气呼呼味;触感战暖度感多指食品的老老、硬硬、筋柔、冷冷等品格目标。时时所道的味道，重要指味感、嗅感战触感3者的归纳感想。
因为味道是1种发觉征象，因此对于滋味的喜好常带有猛烈小我私家的、平易近族的、区域的特别偏向，而且这类爱好是取本地气象、物产、风气、心理性能等成分稀切相干，某天人之因此没有民俗吃当地食品，取上述缘故有很年夜关联。
味道多由滋味物资所再现，滋味物资年夜多黑白养分性物资(除多数中)，身分单一也较庞杂，露量甚微，大都性子活跃，简单蒙到毁坏，出格是正在添冷进程中。
味道物资自身虽没有带有养分性，但对于安慰食欲、推广食量、增进消化液的渗透战肠胃蠢动却起着主动感化，进而直接天对于消化接收孕育优良劝化。因而，优良的味道没有仅是组成食品量量的紧张目标之1，并且也每每再现造作家的技能火仄，正在烹调时皆应给予注重。
