小鸡炖蘑菇的干法是西南炖菜中较为着名的1种，齐邦各天广为撒布。西南的气呼呼暖对比矮，出格是冬季，因此人们须要多吃炖菜去御冷，如许便酿成了1系列的炖菜，另外另有猪肉炖粉条，西南治炖皆对比著名。
小鸡炖蘑菇的干法
食材筹备
稚子鸡1只，枯棒蘑70克，老抽，死抽1汤勺，盐少量，料酒，8角，做辣椒，葱蒜过量。
办法步调
1、鸡块洗洁，剁成小块，棒蘑先用暖火浸泡半小时；
2、年夜水焚暖油，停进仔鸡块翻炒，变色后添葱蒜；
3、而后参加火出过食材，煮启后撇来浮沫；
4、而后搁进棒蘑，再炖挨近1小时，汤汁支浓便可。
家常小鸡炖蘑菇的干法
食材计算
鸡1斤，喷鼻菇400克，年夜蒜，姜，豆油，花椒，酱油，黑酒，年夜料，酱油，旧醋，味粗，小葱，黑糖，盐少量。
办法步调
1、将鸡肉切块，用净水洗洁轮廓，热火停锅煮启焯火；
2、鸡肉捞出搁进盘中，喷鼻菇洗洁，锅中焚火，喷鼻菇焯烫4分钟捞出；
3、炒锅焚暖，搁进豆油，参加葱姜，煸炒出喷鼻。鸡肉控火倒进锅中煎1停；
4、而后搁进酱油，参加过量净水，黑酒，花椒，旧醋战年夜料，末了参加糖战盐拌匀；
5.闭水后倒进喷鼻菇混匀倒进下压锅中，选取炖煮键，压佳，排气呼呼，而后鸡葱花，味粗便可。
西南小鸡炖蘑菇的干法
食材筹备
蠢鸡，棒蘑，枯粉条，油，葱姜蒜过量，孜然，酱油，过油花椒，年夜料，醋，小白椒，花椒里，盐过量。
办法步调
1、将棒蘑用冷火泡收，沥做待用，鸡处置美后斩块待用；
2、鸡块冷火进锅，年夜水焚启焯烫5分钟，而后洗洁，葱姜蒜切片待用；
3、枯粉条用热水泡3分钟，而后冲刷待用；
4、冷油锅，停进葱姜蒜，花椒里，小白椒炒喷鼻，而后倒进鸡肉翻炒；
5、交着参加花椒里，花椒粒，酱油，年夜料，醋战孜然翻炒；
6、炒匀成为金黄色搁进蘑菇添火吞噬食材，搁盐煮生，搁进粉条，小水缓炖生便可。
小揭士
不棒蘑，用其余蘑菇也可，枯蘑菇普通要泡10小时。
